ソーセージなどの肉料理に添えられる、酸っぱいキャベツの漬物「ザワークラウト」。栄養士／フードコーディネーターの和田和歌子さんがザワークラウトの特徴や栄養について解説！ザワークラウトの作り方やアレンジレシピを紹介します。

ザワークラウトはキャベツの発酵食品で保存食になります！1度たくさん作れば毎日の食事の1品になって大変便利♪そんなザワークラフトの作り方はとっても簡単。すぐに食べたい時の裏ワザ的作り方や食べ方を発酵大好きな私がまとめました^^

「ザワークラウト」とは、ドイツにおけるキャベツの漬物のようなもの。ドイツ語で「すっぱいキャベツ」と名付けられるように、乳酸発酵による酸味の強い味わいが特徴です。ドイツでは保存食として親しまれています。 ザワークラウトと酢キャベツの違い. 動画を再生するには、videoタグをサポートしたブラウザが必要です。「塩麹で簡単 ザワークラウト風キャベツの浅漬け」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。塩麹を使った、旨味たっぷりのザワークラウトです。 大湯みほのぬか漬けロマン世界の発酵食品探訪我が家で楽しむ発酵食日本の朝ごはん素晴らしき、心ほっこり甘酒探究。日本の発酵食ダイズラボのある生活暮らしの中の、発酵を訪ねるヘルシーフード探訪発酵に恋して。食の知恵に導かれ、伊豆大島へ発酵人内藤とうがらし郷土食と、料理の匠、産地の匠緑提灯の輪日本の伝統菜月の発酵ラブレター♡食の哲学。発酵を学ぶDiscovery！発酵パワー発酵マイスターに聞く！知って得する発酵豆知識食の知恵袋管理栄養士が教える！糀甘酒の秘密私らしく、美しくお米とキレイの関係。一皿のものがたり和食の楽しみ方入門今日がうれしくなる器世界の発酵食品探訪2019/03/28ソーセージなどの肉料理に添えられる、酸っぱいキャベツの漬物「ザワークラウト」は、キャベツを乳酸発酵させたヨーロッパで広く親しまれている発酵食品。腸活にもってこいで、お漬物のように食卓にのせてほしい一品です。手軽に作ることができるため、手作りするのもおすすめなんです。今回は、日本発酵文化協会の認定講師で、料理教室「Les Anges Blancs（レザンジュブラン）」を主宰する栄養士／フードコーディネーターの和田和歌子さんが、ザワークラウトの特徴や栄養について解説！さらに、ザワークラウトの作り方のほか、アレンジレシピを紹介してもらいました。ドイツのイメージが強いザワークラウトは、古代ローマ時代に原型が誕生しました。フランスでは「シュークルート」と呼ばれ、ロシア、オランダ、イギリスなど、ドイツ以外のヨーロッパ諸国でも広く親しまれている伝統料理。特に北部の寒い地方において、冬のビタミン補給の役割を果たしてきたそうです。「酢を入れた『キャベツの酢漬け』をザワークラウトと呼んでいる場合もありますが、本来は酢漬けではなく乳酸発酵させて酸味を出しているんです。そう言うとびっくりする方も多いですね。日本では『乳酸キャベツ』とも呼ばれています」ザワークラウトは、キャベツの葉の表面についた乳酸菌の働きによって発酵が進みます。千切りにしたキャベツと塩、香辛料などをしっかり混ぜて水分を出し、漬け込みます。「香辛料として、欧米ではキャラウェイシード（※）を使うことが多いのですが、少し個性が強いんです。そのため、日本で比較的入手しやすいという点でも、クミンシードやディルあたりで代用するのがおすすめ。キャベツの青くささがなくなって、食べやすくなりますよ。防腐効果を高めるために、種を除いたタカノツメも入れるといいでしょう」※キャラウェイシード：茶色の楕円形をしたキャラウェイの実で、柑橘類のような爽やかな香りが特徴。シードと呼ばれているのは、形が種子に似ているから。ザワークラウトは、ビタミン「ザワークラウトは、植物性の乳酸菌。ヨーグルトのような動物性の乳酸菌よりも腸内に届きやすく、より整腸作用が期待できます。腸内環境が整うと、肌が整ったりと、女性にとってうれしいことが多くありますよね。また、漬け込んで水分を出すことによってキャベツのカサが減るため、そのままで食べるよりも繊維質をとりやすく、栄養分をより多く摂取できるのも◎。塩とキャベツ、香辛料に容器があれば、手軽にできるザワークラウトですが、自宅で作る際は注意したいポイントがいくつかあります。最も大切なのは、発酵中に乳酸菌とともに繁殖してしまう雑菌に気を付けること。「菌には縄張り争いがあって、何かの菌が先に繁殖すると、ほかの菌が入りにくくなってしまうんです。乳酸菌の繁殖より先に雑菌が繁殖してしまうと乳酸発酵が進まず、腐ったようなにおいがして、食べてもおいしくなくなってしまいます。そのため、まずは包丁やまな板などの調理器具を熱湯やアルコールで消毒するなどして、衛生面に気を付けましょう。ただ、ザワークラウトを保存するための耐熱容器に熱湯をかけてもちゃんと滅菌できているのか自信がなかったり、容器を用意するのが面倒だったり、少量作りたかったりする場合は、厚めのジッパー付き保存袋（フリーザータイプが◎）を使用するのをおすすめします。発酵させるので、サイズは余裕のあるほうがいいでしょう」室温が上がりがちな夏は、特に注意が必要。気温が高いと雑菌の繁殖も盛んになるので、なるべく寒い季節に作ることがおすすめだそうです。「せっかくだからと一度にたくさん作ってしまうと、同じ味に飽きてしまうことがあるかもしれません。しかし、ザワークラウトは肉料理などの付け合せだけでなく、サンドイッチの具にしたり、サラダに入れたり、ほかのメニューに活用してもおいしく食べられます。「塩麹で、さらに発酵パワーを活用してみましょう。また、キャベツに火を入れる時間が省略されるので、時短料理としても活躍すると思いますよ」と和田さん。常備菜としてそのままいただくのも良し、お料理に活用するのも良しと、飽きずにいろいろ楽しめそうなザワークラウト。作るのも簡単なので、ぜひ試してみてください！発酵プロフェッショナルとして日本発酵文化協会の専任講師を務めるほか、天然酵母パン／スイーツや発酵ベジ料理（ホリスティックフードセラピー）などの講義を行う「Les Anges Blancs（レザンジュブラン）」を主宰。がんばる女性の心と体を元気にする食、自分の手で作ることで感じられる創作の楽しさを伝えている。酵母の力で体の内側からきれいに！イギリス発の発酵食品「マーマイト」の魅力2019/07/10まるで納豆？お肉の代わりにも？インドネシア発祥の「テンペ」は使い勝手抜群のスーパーフード！2018/04/12No.1No.2No.3No.4No.5日本のおいしい文化を語らう詳しくは、お問い合わせください。 今回は、キャベツと塩さえあれば作れるドイツの発酵食品「ザワークラウト」の作り方をお教えします。 材料を瓶につめたら、発酵するまでやることなし。 とっても簡単！ 手作りのザワークラウトは自分の環境に一番合った乳酸菌の宝庫！

肉料理の付け合せにぴったりのさっぱり味です。 ソーセージなどの肉料理に添えられる、酸っぱいキャベツの漬物「ザワークラウト」。栄養士／フードコーディネーターの和田和歌子さんがザワークラウトの特徴や栄養について解説！ザワークラウトの作り方やアレンジレシピを紹介します。

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便利な作り置きメニューです。キャベツの千切りは細すぎないほうが、シャキシャキとした食感を楽しめます。 コンテンツがありません。 日本の伝統的な発酵調味『塩麹』を、キャベツになじませるだけでお漬物ができます。

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