塩麹に豆腐をつけるだけで、チーズのような味と食感に！そんな「塩麹豆腐(塩こうじ豆腐)」を、水切りから簡単に作る方法について書きました。その他、サラダ、チーズケーキなどのアレンジレシピも少しご紹介します。

心身ともにナチュラルに美しく年を重ねたい。アンチエイジングではなくビューティフルエイジングを日々探求中。 おすすめの食品・サプリ・スキンケア・コスメ・本などを紹介しています。前に、今回は、この手作り塩麹を使ったおすすめレシピ、豆腐を、塩麹で発酵させると、コクが出て、さっぱりしたチーズのような味わいになります。私なりに、水切りから、簡単に作れる方法を考えたので、ご紹介します。目次豆腐は、塩麹は、市販のものでも、手作りのものでも、どちらでも大丈夫。ただ、日常的に塩麹豆腐を作っていると、塩麹を結構たくさん使うので、自分で塩麹から仕込んだ方が、経済的です。（作り方はこちら→市販のものだと、最近は、日々の食事作りの合間に、ささっと塩麹豆腐を仕込んでおきたい。だけど、水切りから面倒で、豆腐を買ったはいいけど、なかなか取りかかれない・・ということも起こりがちです。豆腐の水切りは、重しを置いたり、茹でたり、電子レンジでチンしたり、色々な方法があるけれど、私は一番横着な方法が気に入っています。それは、まず、買ってきた豆腐パックを縦にして、パックの下の辺だけ、包丁で切り込みを入れます。その切り込みから、水分を捨てます。そのまま豆腐パックをジップロックに入れます。このまま1日くらい置いておけば、豆腐自身の重みで、ある程度水切りができます。時間がかかるのが難点だけれど、とても簡単です。水切りした豆腐は、すぐに悪くなるので、時間をおかずに、塩麹豆腐を仕込みます。豆腐1丁は大きくて、扱いづらいので、半分に切り分けます。豆腐全体に付くように、まんべんなく塩麹をまぶします。豆腐の容器をそのまま使うので、サイズもぴったりで、簡単便利です。塩味のついた豆腐という感じ。まだまだ。少し味に深みが出るけど、まだ食べるには早いかな。コクが出てきて、もう塩麹豆腐として美味しく食べられる。さらに、コクが出て、チーズのような食感に。この辺りが一番クセもなく美味しい気がする。さらに、ねっとりと深みが出てくるが、酸味も出てくる。酸味がさらに強くなる。3日目くらいから、普通の豆腐とは違う、チーズのような食感と味に近づいてきます。６日目以降くらいから、さらにコクは増してきますが、酸味などクセの強い味になってくるので、好みは分かれると思います。私は、長くても1週間くらいで食べきるので、それ以上挑戦したことはありません。あまり長く置くと、雑菌が繁殖する可能性も高まるので、注意してくださいね。表面がピンク色になっていたら、雑菌が繁殖しているので、捨てるか、変色している部分は削り取って食べた方が良いです。塩麹豆腐は、そのまま食べる以外にも、色々な料理に応用できます。私はいつも、塩麹豆腐をサイコロ切りにして、サラダに入れて食べます。良い感じに塩味と旨味が加わって、シンプルなサラダもご馳走になります。トマトとの相性もとても良いです♪豆腐以外にも、野菜・肉・魚・卵など、塩麹につけると、美味しい。日持ちもして便利なので、色々試してみると楽しいです。お気に入りレシピを見つけて、日々の生活に取り入れていきたいですね。

湯豆腐の作り方（おいしいだし＆たれ）：湯豆腐の作り方です。おいしい湯豆腐はふわふわ、ぷるっとした食感と甘味を感じます。ためしてガッテン流は、沸騰した土鍋に豆腐を入れて蓋をし、5分置くだけの簡単レシピ。醤油や納豆などのつけだれも手作りしましょう。

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